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獨特的釀造工藝
——中國馥郁香型白酒首創者

 
  酒鬼酒股份有限公司獨創中國馥郁香型白酒釀酒工藝,旗下品牌酒鬼酒、內參酒、湘泉酒、洞藏酒均為馥郁香型白酒。馥郁香型白酒釀制技藝是在傳承湘西民間釀酒工藝秘方基礎之上,大膽吸納現代大、小曲工藝各自優點,將三種工藝有機結合形成的創新白酒工藝,在中國白酒業獨樹一幟。









馥郁香型白酒釀制工藝要點:
1、多糧顆粒原料
  采用高粱、糯米、大米、小麥和玉米五糧配方,并且在行業內第一家采用小曲多糧糖化生產技術。高粱要浸泡、糧食要清蒸,酒中帶來復合的糧食香氣。

2、小曲培菌糖化
  小曲培菌糖化相當于二次制曲,再次網羅環境中的微生物。料醅在培菌過程中網絡了空氣中的大量微生物,同時,部分淀粉轉化為還原糖,并形成一定量的呈香前體物質,是南方小曲清香型白酒的典型工藝。小曲培菌糖化是酒鬼酒生產工藝的重要特征,這也是與濃香型白酒工藝的主要區別之一。

3、大曲配醅發酵
  將糖化好的料進行配糟加大曲入小泥窖續糟發酵的獨特工藝,是馥郁香型對濃香型大曲酒生產工藝的繼承和發展。馥郁香型白酒生產采用中偏高溫大曲,培養時間較長,最高溫度達62 ℃,采用架式與地面培養相結合的立體培養方式。

4、窖泥提質增香
  酒鬼生產使用的發酵窖池為泥質小窖。窖池四壁及窖底的窖泥均是精心培養、品質優良的人工老窖,它是形成酒鬼酒獨特風格的基本保障。
5、糧醅清蒸清燒

  清蒸清燒即蒸糧與餾酒完全分開進行,有利于保持酒體的凈爽感,與清香型白酒操作方法類似。與傳統的老五甑操作法有著本質的不同。 蒸餾時嚴格執行分層上甑、掐頭去尾、分類、級接酒,按類入庫貯存(63℃)。

6、洞穴儲存陳釀
  湘西溶洞藏于地層,且多陰河伏流,其內氣溫一般不超過20度,濕度不低于80%,地面溫濕變化對其影響不大。這種恒溫恒濕避光的天然條件下, 通過緩慢、均勻的物理化學變化,不斷的分子締合,酒體自然老熟,改善了酒的口感,提高了酒的質量。

7、精心組合勾兌
  為保證出廠酒鬼酒的質量平衡穩定、酒體完美、風格突出,細致、精心的勾兌調味這一工藝環節成了關鍵。

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